北京的土特產從生產到銷售，面臨重重挑戰。眼下，如何應對挑戰？未來，又能以何種方式嵌入大眾的日常生活？

平谷大桃種類繁多。（資料照片）本報記者 甘南攝

平谷鮮桃季上，農人在做電商直播。（資料照片）本報記者 甘南攝

好品質是最大底氣

平谷區茅山后村坐落在淺山區，地無三尺平，滿山的佛見喜梨樹在四月冒出了花骨朵兒。順著陡峭土路，記者在山梁上見到了果農王永志。

說起佛見喜梨，他有一肚子故事。這種梨外皮紅撲撲，甜度也高，相傳因慈禧太后的青睞而得名。前幾年，佛見喜拿到“中華好梨”榮譽，被它PK掉的是秋月梨、豐水梨、玉露香梨等知名品種。

如今，村里60多戶都種上佛見喜梨樹，就連犄角旮旯也種上了。可這梨樹容易鬧病，近幾年部分果實表皮出現褐化水銹，商品率不足60%。

“不賴天不賴地，就賴生產環節不到位。”村支書馬小勇說，很多果農不懂科學種植，上化肥、生糞，還經常打草。“他們覺得不打草的莊戶人，那就是懶蛋包。”其實樹下留草可以保墑鎖水，可以保護七星瓢蟲、草蛉蟲，夏天還能降低地表溫度。

去年，科技小院在村里落戶，北京農學院的專家和學生駐村，在30畝果園里搞試驗。他們為佛見喜梨配了專門的有機肥，以平衡土壤元素，約八成梨樹有改觀。見識了科學的力量，今年，包括王永志在內的26戶果農也用上了平衡肥。

過硬的品質是土特產征戰市場的底氣。它體現在很多方面：這幾年，花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、蘋果青番茄等十多個銷聲匿跡多時的北京本地老品種陸續都回來了，靠的就是那一如既往的風味；當然，土特產不能僅保持“土”，也得跟上市場變化。

幾十年前，平谷大桃追求的是個頭，“久保”“八月脆”種得最多。后來市場行情變了，要夠甜才好賣，個頭太大反而會吃撐，不是優勢。于是，政府部門和果農年年引種新品種，如今，全區栽種了近200個品種的桃子，有的小如乒乓球，有的自帶芒果味，滿足消費者的多種口味。

老牌土特產大興西瓜也有了新變化。3月底，記者來到一家西瓜種植基地，本以為能看到瓜苗移栽定植，沒想到，地里已經躺著一顆顆成熟的西瓜了。“上市時間比往年提早了至少半個月。”合作社理事長宋紹堂介紹，這是因為地膜多層覆蓋技術可以讓溫度提高3℃-5℃，市民初春就能吃到新鮮西瓜。

延長產業鏈讓收益增值

八棱脆海棠制作的果汁。 采訪對象供圖

最近，恰逢紅肖梨口感最好的時候。記者在懷柔區懷北鎮見到了專銷紅肖梨的可濃可農農副產品專業合作社社長姚新華，她拿出的并不是窖藏好的鮮梨，而是梨羹禮盒。揭開蓋子，小碗中是一顆去皮去核熬制的整梨，還有陳皮、山楂、銀耳等輔料。“5月底，禮盒就要在城里最大的倉儲超市上架了。”姚新華說。

鮮梨變成小碗梨羹，背后是一個土特產苦尋出路的故事。

這幾年，在全國各種梨的沖擊下，紅肖梨失去了競爭力。尤其在G111國道通車后，北京游客一腳油門就到河北，懷柔路邊泊車買梨的人少了。

怎么接著賣紅肖梨？一件事點醒了姚新華。有一回，她和兒子熬梨湯送給志愿者，大家都夸好吃：顆粒感本是紅肖梨的短板，但經過熬煮，口感變得格外軟糯。

“延長產業鏈或許是個出路。”姚新華去多個梨產區考察，發現很多梨羹只有半顆梨，還切成小塊，加了果葡糖漿。最后合作社選中一條全自動生產線，紅肖梨用整顆精品果，以黃冰糖熬制，不加其他防腐劑。首批17萬碗梨羹下線，不但談下北京的倉儲超市，還進了上海、山東的商超。緊接著，合作社還要組建帶貨團隊，上線電商平臺。

“我馬上還要去山東考察梨干生產線，請他們打樣。”她說，這回要是能成，小果也就不愁賣了！

近幾年，越來越多的北京土特產在“產”字上下功夫，通過產業鏈延伸，讓初級農產品變成商品，突出特色，提升附加值。

八棱脆海棠是延慶本地的特產。鮮果采摘現榨后直接灌裝，制成新品NFC海棠汁，保留八棱脆清爽酸甜的原味，今年2月上架后賣得很好。房山區圣水峪村引進了等離子保鮮技術，能將鮮食上方山香椿的保鮮期延長一個月。村民周文霞說，村里還開發了香椿醬、香椿面、香椿蘑菇、香椿紅酒等深加工產品。

這條路將越走越寬。今年2月，市經信局等七部門印發文件，支持中小微企業發展農產品加工，今后，越來越多的本地農產品可以就地加工，節省了運往外埠的費用。

文旅給土特產注入活力

果醬夾心小米蛋糕。采訪對象供圖

密云金叵羅村有一座金櫻谷花園。在那里，金叵羅小米這個土特產告別了土味兒。

花園里到處是精美的花草，能就地入住、辦婚禮、搞團建，還能開展研學游，集納著多種鄉村新業態。2023年建成以來，每年都有上千名游客前來打卡。

金櫻谷花園負責人阿羅端上幾碟糕點。“你們要找的金叵羅村小米，就藏在里頭。”她告訴記者，金櫻谷一直琢磨著如何與密云土特產結合，小米粥、貼餅子跟花園調性不太合，“我們把小米面加進戚風蛋糕、司康、曲奇里，味道不賴，相當受歡迎。”

花園簡餐、下午茶里，游客都能嘗到“小米含量”很足的美食，走地雞、大櫻桃等土特產也成民宿的伴手禮。在城鄉融合發展中，文旅可以加持土特產銷售。

李思鵬是懷柔新農人，他有一個以文旅帶動板栗產業的夢想。記者前不久見到李思鵬，并不是在栗園中，而是在一處栗林環繞的工地上。今年底，一座板栗主題的觀光工廠將拔地而起。他告訴記者，懷柔有不少板栗古樹，幾百年前的戍邊人也曾摘食這里的栗果，板栗觀光工廠離長城不遠，“我想把懷柔板栗的故事講給更多游客。”

美國賓夕法尼亞的好時鎮擁有北美最大的巧克力制造公司，每年幾十萬名游客到訪，只為體驗《查理與巧克力工廠》中的夢幻場景。李思鵬希望，自己的板栗觀光工廠也能解鎖更多新玩法，打造集生產、觀光、科普等功能于一體的農文旅融合新業態。“游客來工廠參觀，感受體驗的是一種在地文化。”

去年，本市鄉村游接待游客2286.5萬人次，如此龐大的客流，蘊含著土特產發展的廣闊空間。怎樣突出地域特色，開發鄉土資源，如何吸引和留住人才，讓土特產真正形成產業，這條路還有很長。

記者手記

融合發展探索新路

過去一個多月，采訪團隊走訪田間地頭、各大商超，足跡踏遍密云、平谷、懷柔、延慶、大興等地，行程超1000公里。我們用三期稿件，呈現出北京土特產面臨的問題，也展現了各方探索。

比如在懷北，人工貴導致紅肖梨成本高，市場競爭力被削弱；在北寨，我們聽到紅杏發展深加工的艱難；在山林蜂場，我們看到偏遠合作社留不住人才，打不響品牌……

但也應該看到，首都北京擁有得天獨厚的優勢。這里是國際交往中心、科技創新中心，不但本地市民消費力強，全世界的游客也慕名而來。一些新農人的探索表明：在土特產發展上，要走“大城市帶動大京郊、大京郊服務大城市”的融合發展之路，才能凸顯首都優勢。

面對挑戰、尋求出路，從來都是艱難的，但機遇總青睞有準備的人。該系列調查暫告一段落。今后，本市將如何遞出土特產這張名片，我們還將持續關注。

北京土特產要“土”也要“潮”