主持人：袁志勇（本報記者）

  嘉  賓：羅  暉（中國科協調宣部副部長）

  吳子申（永業集團董事長）

  王有年（北京農學院院長）

  民以食為天，食以安為先。食品各個環節到餐桌為止，當中的各種問題，如何能夠保證？最為關鍵的環節就是從源頭上把住，才能杜絕瘦肉精、染色饅頭、牛肉膏、水銀刀魚等問題再次出現。如何從源頭保證每天進入我們腹中的食物的安全？科技日報近日組織專家學者進行調研，并就此發表了自己的看法。

  農產品生產 不合理用藥嚴重

  主持人：我國農產品生產過程中，不合理用藥的情況都有哪些？

  羅暉：2006年以來，中國科協調宣部圍繞食品安全方面的問題組織開展了一系列調研，在調研中發現一些問題，如抗生素類藥物在水產品和畜牧業里面的濫用、農藥濫用等十分突出。

  我們在調研中發現，現在農藥的濫用對食品安全危害很大，一些農村鄉鎮地區，市場上充斥著假冒偽劣以及違禁的農藥，一些鄉鎮農藥經銷商仍然在出售高殘留的農藥，在一些地區，特別是城市的近郊區、蔬菜供應地，農民仍在使用國家明令禁止的農藥品種。另外在農村農藥的亂存亂放也嚴重，不僅容易引起人畜中毒，處理不當還會對土壤水系造成污染，對人體健康構成威脅。

  此外，農民施藥技術非常落后，大部分農民習慣用同一種噴霧器進行大容量，全覆蓋噴灑，既容易造成污染，也危害到農民的身體健康。同時，農民經常把用完的農藥倒到田間地溝，影響環境。

  吳子申：人類之所以不健康，病從口入，吃出來的。比如，十年前我們就發現，乳業最大的問題是抗生素跟激素的問題。由于我國多數奶牛是12個月不間斷擠奶，如果不保持一定的激素水平，很難達到規定的產奶量。為了追求利潤最大化，人們嚴重改變了動物的生長習性，牛奶生產借助于藥物。

  我舉個例子，1993年，美國批準了孟山都公司的專利rBGH(市場品牌為Posilac，重組牛生長激素)。rbGH可以使牛奶產量提高到30%，也刺激另一種激素——胰島素樣生長因子(IGF-1)的產生。不少獨立科學家都警告過，rBGH激素增加了IGF-1因子的水平，有可能會導致人患上癌癥。

  至于抗生素，我提一下我了解到的一組數據，有人推算中國每年生產抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養殖業，占年總產量的46.1%。 

  農民總體科學水平不高成主要原因

  主持人：這些不合理用藥的原因在哪？

  羅暉：對農民也缺乏科學用藥引導，另外在技術手段設備上還跟不上需要。現在農藥流通，農藥行業高度分散，在美國農藥企業只有50多家，我們國家2600多家，生產農藥20000多種，導致農民在選購時候也很難找到他們需要的農藥。另外在農藥的流通市場上，現在管理也沒有及時的跟上，有時候一個縣通常會有上千個農藥經銷商，客觀上也造成監管困難。

  還有一方面原因就是廣大農民科學素質不夠高，農村地區大量青壯年外出打工，農業生產人員主要是中老年，科技文化水平不高，制約了農民科學合理的施藥問題。一是缺乏農藥施用的基本知識，分不清農藥的毒性和使用禁忌。第二是施藥觀念比較落后，很多農民缺乏對病蟲害發生規律的了解。第三就是環保意識不夠高，農民在購買農藥的時候主要還是從價格和短期藥效考慮。第四個就是安全意識差，缺乏必要的施藥知識。

  吳子申：我覺得最大的問題是城鄉信息對接，農民種好的產品賣不出高價，自然以產量為主。因此，需要在各方面有一個服務的體系，共同塑造一個價值鏈條，鏈條一頭把城市的高科技的、產品輸送到農村，一頭把一些農民種出來的無毒無害產品帶到城市里面。

  科技推廣與監< 應兩手抓，保證源頭安全

  主持人：你認為應該怎么解決這些問題？

  羅暉：首先要從治理農藥問題入手，既要加大監管力度，提高農藥化肥生產企業進入門檻，同時也要發揮好科學技術支撐作用，加強對食品質量以及安全環節的檢測技術的研究，在農藥的殘留的監測、食品加工質量的監測方面要加大力度。

  另一方面要注重普通公眾的科學技術普及，一方面加強鑒別食品質量的能力，另外要切實增強廣大農民科學技術素養，比如通過加大培訓力度，幫助及建立農村示范戶，幫助農民提高綠色農業生產意識和能力，真正從源頭上杜絕由于農藥濫用引發的食品安全的問題。

  王有年：食品安全問題，應該是兩個重要的體系，一個是質量的管理體系，再有一個就是安全體系。當我們思考農產品從地頭田間到餐桌的時候，它是一個整個的系統工程，它應該形成一個完整的標準化的管理鏈，它從農戶信息、農田信息、生產全過程一直到產后的包裝，應該建立檔案。

  二是靠科技，比如在有害生物控制過程中，防重于治，把病害和蟲害控制到最小程度，以前打十七遍藥，現在三遍藥就要控制病蟲害發生的關鍵，在于把握有害生物發生的規律，在最關鍵的時候打藥。再比如，植物自身有活性物質，我們發現了四十多種，它有專一性，只對蟲害有效，對人身體沒有殘留。前幾天報紙上剛剛登的，我們的專家教授在果園當中使用美人計，什么意思呢？就是我們在果園當中用害蟲的性誘計，引誘雄蟲來把它殺死。還有在果園的行間應用了薄荷、迷迭香，這些對蟲害有很好的趨避作用。

  要把科技專利進一步轉化，為農民增收致富提供科技護航。

  農資企業應發揮主體作用

  主持人：作為一個農資產業，你對解決這些問題有什么看法？

  吳子申：永業從動物的抗生素一直研究到植物超用化肥，濫用農藥導致毒素的問題，包括食品添加劑里面的色素問題。

  永業集團已經在全國各省市成立了2.6萬多家永業科技服務站，為當地農民提供高科技轉化產品及農技知識指導服務，幫助農民實現增產增收。由服務站構成的這樣一個網絡服務體系，相當于修了兩條路，一條路把高科技的產品輸送到農村，并指導農民正確使用。另一條路把一些農民種出來的無毒無害的好產品，帶到城市，賣出好價錢。這樣既幫助他們從源頭上保證食品安全，又從利益上刺激他們自覺地保證食品源頭安全，從而解決從耕地到餐桌上的健康問題。

  http://digitalpaper.stdaily.com:81/kjrb/html/2011-04/29/content_101187.htm?div=-1