近日，我校食品科學與工程學院魏穎教授團隊在食品領域國際權威期刊Food Chemistry（中科院一區，IF=9.8）在線發表題為“Enhanced bioactivity of honeysuckle-Cassia seeds extracts through Lactobacillus acidophilus and Bacillus subtilisco-fermentation: Impact on alcoholic liver disease and gut microbiota”（《雙菌共發酵提升金銀花-決明子提取物生物活性及其對酒精性肝病與腸道菌群的影響》）的研究論文。該項創新技術為破解傳統中藥應用瓶頸、推動中醫藥高值化發展開辟了新路徑。

藥理與靶點分析

團隊創新設計“雙菌共發酵”技術體系，通過枯草芽孢桿菌與嗜酸乳桿菌的協同作用實現雙重生物增效。枯草芽孢桿菌作為“生物破壁引擎”，高效瓦解金銀花-決明子致密植物組織結構，釋放深層活性物質；嗜酸乳桿菌進一步發揮“生物轉化器”功能，將大分子物質轉化為易吸收、高活性小分子成分。該技術使關鍵活性成分實現突破性提升：總多糖（72.6 mg/g）、總黃酮（34.7 mg/g）、總皂苷（15.2 mg/g）含量較傳統水煎法分別躍升275%、72%和62%，且無需復雜酶解或化學處理，在提升生物利用度的同時保障了工藝安全性與穩定性，為工業化應用奠定核心科學基礎。

發酵前后組織結構及活性成分變化

研究發現，在酒精性肝損傷動物模型中，該發酵液展現出卓越的護肝功效。據介紹，其通過五重核心機制起效：顯著修復肝功能指標、有效調控脂質代謝紊亂、大幅提升肝臟抗氧化能力、精準調節炎癥反應、顯著優化腸道菌群結構。肝臟病理切片顯示：經發酵液干預后，受損肝臟的肝細胞排列恢復緊密規整，彌漫性的脂肪空泡與炎癥細胞浸潤基本消失，其修復效果媲美臨床常用護肝藥物水飛薊素。

肝臟組織染色切片

該技術工藝簡便、成本可控、易于規模化生產，所得發酵液不僅活性成分明確、作用機制清晰，更徹底解決了傳統中藥湯劑的口感體驗，成功消解了令人不悅的苦澀口感，代之以清新爽口的風味特性，極大地提升了產品的適口性和市場接受度，為后續開發面向消費者的護肝健康產品奠定了堅實的工藝與感官基礎。

該研究由學校科研團隊與寧波御坊堂生物科技有限公司聯合攻關完成。食品學院碩士研究生周夢天為論文第一作者，魏穎教授為共同通訊作者。

團隊負責人表示，將緊密圍繞“落實教育強國建設綱要，推動學校事業高質量發展”主題主線，以“實干創先年”為抓手，聚焦經濟社會發展需求和行業發展需要，繼續與企業緊密務實合作，推進研發護肝功能性飲品、益生菌合劑等產品，為推動中醫藥在食品營養健康領域煥發新生機貢獻智慧和力量。