新華網北京11月1日電（張俁）彩色的豆腐，各種造型的餅干，可以降低膽固醇的的酸奶……北京農學院食品科學學院的師生通過實踐，制作出新的食品。在近日舉行的學校食品節的作品展示臺上，各種各樣的美食讓人垂涎欲滴。健康、科技、環保理念深入學生心中。

    彩色豆腐純天然

    “豆腐也能是彩色的嗎？會不會加入人工色素了？這樣的豆腐能保證健康嗎？看著這么漂亮的豆腐，前來品嘗的同學紛紛提出自己的疑問。

    “這些顏色鮮艷，造型漂亮的‘彩虹豆腐’是用石膏豆腐加工而成的，所以實踐的第一步就是制作石膏豆腐。以黃豆為樣品，清洗、浸泡之后打漿，加入適量的消泡劑，然后過濾。接下來加熱豆漿，等到豆漿熟了，再冷卻至一定溫度后加入‘顏色’。”豆腐制作實踐項目的指導老師呂瑩向同學們介紹。

    “這些顏色雖然鮮艷，但是其中不含任何化學合成的色素。我們采用的都是天然的‘著色劑’。”一旁的學生引導員指著展臺上的彩虹豆腐解釋道：“黃色的是南瓜汁，紫色的是紫薯汁，綠色的是菠菜汁，紅色的是西紅柿汁，所有的汁液都是采用新鮮的水果蔬菜榨出來的，既保證了食品的美觀，又保證了食品綠色化、健康化。”

    降膽固醇酸奶惹人愛

    “這酸奶真好喝！口感粘稠，細膩幼滑，甜度適中，還有濃郁的香味”，大一學生劉夏林邊喝邊說，“再給我一盒！”

    這種大受歡迎的酸奶是引入最新理念的“降膽固醇酸奶”，經常飲用可以降低血清膽固醇。據工作人員介紹，此種酸奶采用益生菌株制作而成，以鮮牛奶為主料，經過凈化、標準化、預熱等十幾項步驟加工而成，并且已獲得國家發明專利，在此次食品節上被隆重推出。

    “要帶領學生將最新的知識放入實踐當中，了解如何將產品生產、包裝以及推廣”，指導該項目的劉慧老師說：“看著學生們積極認真地進行著每一步驟，我相信，通過學習和實踐的結合，他們的水平一定會有很大提高。”

    食品工程專業08級學生王超正細心地包裝酸奶成品，她說：“自己參與制作的感覺就是不一樣，一些弄不懂的實驗原理，現在明白了。課堂上學習，課堂下實踐，我喜歡這樣的感覺。”

    廢豆渣巧變美味餅干

    把食堂大師傅們手中待處理的垃圾變成美味的西式餅干，08級食品工藝專業的學生陳雪、陳潔很有成就感。看著自己辛苦制作出的豆渣餅干，她們高興地說：“只要動動腦筋，食余也能重復利用，既美味又環保。”

    “選擇豆渣為原料，主要是取材比較方便，豆渣本是廢物，在大多數人的眼中，沒有什么可利用的價值，但是豆渣不僅是高纖維食品，其中還有豐富的蛋白。我們想將它變廢為寶。” 陳潔所在的小組為此查閱了許多的相關資料。

    “我們的第一鍋曲奇就變成了‘油條’”，陳雪笑著向前來咨詢的同學分享失敗的經歷，“豆渣經過烘焙后，容易變糊，還愛吸油，但不斷地鉆研、探討，反復實踐，我們解決了這個問題。”

    實踐出真知，實踐創新品。五花八門、琳瑯滿目的原創食品帶來了新鮮和美味，也帶來了健康、科技、環保理念，北京農學院的 “食品人”用自己在實踐中的成果給這個深秋帶來了別樣的“豐收”。（完）