近日，我校食品科學(xué)與工程學(xué)院魏穎教授團(tuán)隊(duì)在食品領(lǐng)域國(guó)際權(quán)威期刊Food Chemistry（中科院一區(qū)，IF=9.8）在線發(fā)表題為“Enhanced bioactivity of honeysuckle-Cassia seeds extracts through Lactobacillus acidophilus and Bacillus subtilisco-fermentation: Impact on alcoholic liver disease and gut microbiota”（《雙菌共發(fā)酵提升金銀花-決明子提取物生物活性及其對(duì)酒精性肝病與腸道菌群的影響》）的研究論文。該項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)為破解傳統(tǒng)中藥應(yīng)用瓶頸、推動(dòng)中醫(yī)藥高值化發(fā)展開(kāi)辟了新路徑。

藥理與靶點(diǎn)分析

團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新設(shè)計(jì)“雙菌共發(fā)酵”技術(shù)體系，通過(guò)枯草芽孢桿菌與嗜酸乳桿菌的協(xié)同作用實(shí)現(xiàn)雙重生物增效。枯草芽孢桿菌作為“生物破壁引擎”，高效瓦解金銀花-決明子致密植物組織結(jié)構(gòu)，釋放深層活性物質(zhì)；嗜酸乳桿菌進(jìn)一步發(fā)揮“生物轉(zhuǎn)化器”功能，將大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為易吸收、高活性小分子成分。該技術(shù)使關(guān)鍵活性成分實(shí)現(xiàn)突破性提升：總多糖（72.6 mg/g）、總黃酮（34.7 mg/g）、總皂苷（15.2 mg/g）含量較傳統(tǒng)水煎法分別躍升275%、72%和62%，且無(wú)需復(fù)雜酶解或化學(xué)處理，在提升生物利用度的同時(shí)保障了工藝安全性與穩(wěn)定性，為工業(yè)化應(yīng)用奠定核心科學(xué)基礎(chǔ)。

發(fā)酵前后組織結(jié)構(gòu)及活性成分變化

研究發(fā)現(xiàn)，在酒精性肝損傷動(dòng)物模型中，該發(fā)酵液展現(xiàn)出卓越的護(hù)肝功效。據(jù)介紹，其通過(guò)五重核心機(jī)制起效：顯著修復(fù)肝功能指標(biāo)、有效調(diào)控脂質(zhì)代謝紊亂、大幅提升肝臟抗氧化能力、精準(zhǔn)調(diào)節(jié)炎癥反應(yīng)、顯著優(yōu)化腸道菌群結(jié)構(gòu)。肝臟病理切片顯示：經(jīng)發(fā)酵液干預(yù)后，受損肝臟的肝細(xì)胞排列恢復(fù)緊密規(guī)整，彌漫性的脂肪空泡與炎癥細(xì)胞浸潤(rùn)基本消失，其修復(fù)效果媲美臨床常用護(hù)肝藥物水飛薊素。

肝臟組織染色切片

該技術(shù)工藝簡(jiǎn)便、成本可控、易于規(guī)模化生產(chǎn)，所得發(fā)酵液不僅活性成分明確、作用機(jī)制清晰，更徹底解決了傳統(tǒng)中藥湯劑的口感體驗(yàn)，成功消解了令人不悅的苦澀口感，代之以清新爽口的風(fēng)味特性，極大地提升了產(chǎn)品的適口性和市場(chǎng)接受度，為后續(xù)開(kāi)發(fā)面向消費(fèi)者的護(hù)肝健康產(chǎn)品奠定了堅(jiān)實(shí)的工藝與感官基礎(chǔ)。

該研究由學(xué)校科研團(tuán)隊(duì)與寧波御坊堂生物科技有限公司聯(lián)合攻關(guān)完成。食品學(xué)院碩士研究生周夢(mèng)天為論文第一作者，魏穎教授為共同通訊作者。

團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，將緊密圍繞“落實(shí)教育強(qiáng)國(guó)建設(shè)綱要，推動(dòng)學(xué)校事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”主題主線，以“實(shí)干創(chuàng)先年”為抓手，聚焦經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求和行業(yè)發(fā)展需要，繼續(xù)與企業(yè)緊密務(wù)實(shí)合作，推進(jìn)研發(fā)護(hù)肝功能性飲品、益生菌合劑等產(chǎn)品，為推動(dòng)中醫(yī)藥在食品營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域煥發(fā)新生機(jī)貢獻(xiàn)智慧和力量。